Los humanos somos expertos en tratar de volver todo más lindo. Refinamos, purificamos, blanqueamos. Hemos hablado de esto mismo con las harinas. En el afán de ir buscando alimentos más “refinados” porque pensábamos que eso era mejor, dejamos atrás cuestiones muy valiosas para nuestra salud. Y, por supuesto que esto mismo le hicimos al azúcar.

El azúcar mascabo, o moscabado es un azúcar más integral que guarda nutrientes originales de la caña. Se realiza del jugo de la caña, este se deja secar y luego se muele.

¿Es lo mismo que el azúcar negra o morena? No. Ya que esa normalmente es azúcar refinada que se tiñó de ese color.

El azúcar mascabo, al igual que el azúcar blanca son fuentes de calorías “vacias”. Aclaro esto porque muchas veces las personas, cuando aparece un alimento con mejor márketing la gente se confunde y cree que es bueno consumirlo. Pero su valor calórico es prácticamente igual al azúcar blanca. El azúcar del color que sea está siendo muy cuestionado en toda el mundo, su consumo debe bajar, sea del color que sea.

En la degustación:

Azúcar mascabo

Aroma: a melaza, especiada y aromática.

Sabor: dulce, a mezcla de especias.

Textura: pegajosa.

Precio: $50 el kg.

En conclusión, la decisión de usar azúcar mascabado para sustituir al azúcar refinada debe hacerse solo por su sabor o consistencia pero no porque tenga beneficios reales para la salud. En cualquier caso, debe consumirse con moderación.