Con la necesidad de concientizar y difundir información sobre la enfermedad celíaca, patología que afecta a muchas personas, se estableció el 5 de Mayo como el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, una fecha dedicada a generar conciencia en la población sobre las personas que tienen esta enfermedad.
También es un día de reflexión para las asociaciones de celíacos y autoridades, quienes evalúan lo que han logrado hasta el momento y el camino que falta recorrer. Se demanda la creación de políticas específicas para este sector, reconocimiento y subsidios por parte de las prestadoras de salud y particulares.
Durante muchos años, los celíacos han luchado para que la sociedad, los gobiernos y las industrias de alimentación sean conscientes de esta enfermedad que requiere una dieta y un estilo de vida especial.
Es por eso, que hoy les traigo esta receta de galletas de coco y almendra, bañadas de chocolate, LIBRES DE GLUTEN, que pueden hacer fácilmente en sus casas, para que nadie deje de probarlas y todos puedan disfrutar.
Ingredientes para las galletas:
100 gr de manteca pomada
150 gr de azúcar
1 huevo
200 grs de fécula de maíz
100 gr de coco rallado tostado
50 gr de harina de almendra
Para la decoración
200 gr de Chocolate semiamargo apto para celiacos
Almendras tostadas y picadas cantidad necesaria
Procedimiento:
Lo primero que vamos a hacer, es tostar el coco rallado. Para ello en una sartén bien limpia esparcimos el coco y lo llevamos a fuego medio revolviendo con una cuchara de madera constantemente, hasta que el coco tome un color tostado. Separamos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
Posteriormente en un bowl, batimos la manteca, junto con el azúcar hasta que se forme una pasta con textura bien cremosa. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar bien. Luego añadimos todos los ingredientes secos y removemos hasta integrar por completo formando una masa. Cubrimos con papel film y reservamos en la heladera al menos 30 minutos.
Luego de transcurrido ese tiempo y una vez fría la masa, con la ayuda de un palo de amasar estiramos la masa sobre la mesada, espolvoreando con un poco más de fécula de maíz sobre la base para que no se pegue. Una vez estirada la masa medio centímetro, con un cortante redondo de galletas, cortamos círculos y los colocamos sobre papel manteca o lámina siliconada en una bandeja
Horneamos por 20 minutos en horno medio a 180º o hasta que se vean doraditas. Retirar y dejar enfriar.
Para la decoración, derretimos con cuidado a baño maría o en microondas el chocolate. Bañamos cuidadosamente las galletitas e inmediatamente espolvoreamos con las almendras picadas. Dejamos secar las galletas bañadas sobre papel manteca o una rejilla y ¡ya están listas para consumir!
¡Que las disfrutes!