Este jueves 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Comida Picante, una fecha que resalta la riqueza y diversidad de los ajíes en la gastronomía mundial.
Desde civilizaciones antiguas como los aztecas y mayas, hasta la cocina contemporánea, los pimientos han sido un elemento esencial en muchas culturas culinarias. Incluso, investigaciones arqueológicas en Puebla, México, permitieron encontrar semillas de ají que datan de entre 6900 a.C. y 5000 a.C., evidenciando su relevancia en la alimentación humana.
Asimismo, la capsaicina, el compuesto responsable de la sensación de ardor, ofrece beneficios para la salud, como el estímulo del metabolismo y propiedades antiinflamatorias.
Para honrar este día, te presentamos tres recetas fáciles que resaltan lo mejor de los ajíes en la cocina.
Receta de jalapeño poppers
Ingredientes
— 8 jalapeños.
— 100 gramos de queso crema.
— 150 gramos de queso cheddar.
— 16 tiras de bacon.
— Ají molido.
— Ajo en polvo.
— Sal y pimienta a gusto.
Pasos
1- Corta tus jalapeños por la mitad y sacar las semillas y partes blancas.
2- Mezcla tu queso crema, queso cheddar triturado y condimentos en un bowl, luego llene cada mitad de jalapeño con la mezcla.
3- Envuelve cada mitad de jalapeño relleno con una tira de bacon. Perforar con palillos para mantener el bacon en su lugar.
4- Precalentar el horno a 180 grados y cocinar durante 20-30 minutos, o hasta que los jalapeños se ablanden y el bacon esté crujiente.
Receta de enchiladas de pollo
Ingredientes
Para las enchiladas:
— 700 gramos de pechuga de pollo.
— 300 gramos de queso cheddar.
— 120 gramos de jalapeños en conserva.
— Un manojo de cilantro fresco.
— 16 tortillas para tacos.
— Limón.
— Aceite de girasol o de oliva.
Para la salsa:
— 1 cebolla.
— Sal.
— 10 gramos de ají molido.
— 3 dientes de ajo.
— 2 cucharaditas de comino.
— 2 cucharaditas de azúcar.
— 500 gramos de tomate triturado.
Pasos
1- Calentar el horno a 200 grados. Cocer las pechugas de pollo.
2- Preparar la salsa enchilada: picar la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite y de sal hasta que esté blanda y doradita.
3- Añadir el ají molido, los dientes de ajo picados, el comino y el azúcar. Sofreír hasta que empiecen a oler las especias.
4- Añadir el tomate triturado y medio vaso de agua. Cocer a fuego medio hasta que la salsa espese (5-10 minutos). Reservar.
5- Preparar el relleno: deshacer la carne de pollo, rallar el cheddar, picar los jalapeños y el cilantro.
6- Mezclar el pollo deshilachado, 200 gramos del queso rallado, los jalapeños, el cilantro y 100 gramos de la salsa. Ajustar sal.
7- Rellenar las tortillas y colocar en fuente engrasada.
8- Cubrir con la salsa restante y el queso restante.
9- Hornear tapado con aluminio 25 minutos, luego 5 minutos más destapado hasta dorar el queso. Retirar y servir con gajos de limón.
Receta de alitas de pollo buffalo
Ingredientes
Para las alitas:
— 1 kilogramo de alitas de pollo.
— Aceite para freír.
Para el adobo:
— 225 gramos de harina.
— 1 cucharadita de pimentón dulce.
— Ají cayena en polvo.
— 1 cucharadita de sal.
— Pimienta negra.
Para la salsa:
— 100 gramos de manteca.
— 100 mililitros de salsa Tabasco o similar.
