Cuando un miembro de la familia es celiaco, inmediatamente todos en el hogar deben modificar sus hábitos y seguir ciertas reglas a la hora de manipular alimentos. Los productos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen, se pueden contaminar, por eso, en la cocina, deberán separar los productos o harinas que contengan trigo y almacenarlos en forma aislada.

De hecho, se recomienda suprimir productos como el pan rallado o las harinas tradicionales que contengan gluten, ya que las migas y el polvo volátil de las harinas podrían contaminar cubiertos y alimentos. Así, al principio, la convivencia se vuelve difícil. Muchas familias optan por implementar una dieta libre de gluten para todos. Adquiriendo una rutina saludable.

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Aunque, actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones, según indica la Asociación Celiaca Argentina.

Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos. La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.

Desde abril de 2012 las obras sociales y prepagas brindan cobertura para que sus afiliados puedan comprar alimentos libres de gluten, según la Resolución Nº 407/2012 del Ministerio de Salud de la Nación, cubriendo así parte del costo de los alimentos que deben consumir por indicación médica. Mendoza, aún no adhiere a esta ley por lo tanto las prepagas sólo cubren $180 de los $215 que estipula la ley Nacional.

Los productos libres de gluten son costosos y  $180 no hacen la gran diferencia a fin de mes. Empleando la imaginación, los celiacos hacen maravillas en la cocina para no privarse de nada.

Aquí le dejamos recetas fáciles para el deleite de toda la familia. (Para su confianza, estos datos fueron extraídos de la última actualización provista por OSEP para sus afiliados)

Una exquisita cocina sin TACC es posible.

Pancitos de Leche

 Ingredientes

20 cdas de Maizena
5 cdas de leche en polvo 
1 cda bicarbonato
1 pizca de sal
2 cdas de aceite 
Agua, cantidad necesaria.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos, formar un huequito en el centro y agregar el aceite, suavemente incorporar el agua necesaria para obtener una masa ligera.
Formar bollitos y colocarlos en placa enmantecada. Cocinar en horno moderado.

Torta de Ricota

Masa:
250 g de premezcla Kapac
100 g de azúcar 
125 g de manteca 
1 huevo
Ralladura de limón

Relleno
500 g de ricota
150 g de azúcar
1 huevo
20 g de manteca
½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en un recipiente la premezcla Kapac y el azúcar. Con un tenedor desmenuzar la manteca hasta formar una arenilla. Agregar la ralladura de limón y unir la masa con el huevo. Preparar el relleno mezclando bien todos los ingredientes. Enmantecar y enharinar un molde de tarta. Armar la base con la masa y sobre esta agregar el relleno. Hornear a temperatura moderada de 30 a 45 minutos o hasta que esté dorada.

Panqueques

Ingredientes

2 huevos
200 g de premezcla Kapac
500 g de leche
1 cucharadita de polvo leudante Kapac

Preparación

Colocar los huevos en un recipiente y batirlos bien, agregar lentamente la premezcla Kapac (previamente tamizada con el polvo leudante) y la leche. Batir hasta obtener una mezcla lisa.Cocinar los panqueques.
Esta pasta sirve tanto para panqueques dulces como salados.

Ravioles de Ricota

Ingredientes

1 taza de harina sin TACC
½ taza de leche en polvo
1 cdita de sal
Agua hirviendo cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina sin TACC con la leche en polvo y la sal, añadir agua hirviendo hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta obtener una msa elástica y lisa. Una vez fría la masa, estirarla bien fina y rellenar.
Relleno: ricota condimentada con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Estirar la masa bien fina y marcar sin cortar con una ruleta corta ravioles. Pintar con yema batida toda la masa. Dentro de las marcas colocar trocitos de relleno y tapar. Cortar presionando bien los bordes.

Ñoquis de espinacas

Ingredientes

2 kg de espinacas cocidas
120 g de ricota
4 huevos
4 cditas de queso rallado
200 g de almidónde maiz

Preparación

Hervir la espinaca, explimirla y picarla, mezclarla con todos los demás ingredientes. Formar los ñoquis, cocinarlos en agua hirviendo y cuando suben a la superficie, escurrirlos y colocarlos en una fuente.

Recomendaciones

. Cnsultar períodicamente las actualizaciones sobre los alimentos aptos y las empresas que han sido dadas de baja.  http://www.osepmendoza.com.ar/programas-de-salud/vivir-como-celiaco/476-listado-de-alimentos-libres-de-gluten.html

· El gluten presente en las harinas, favorece la elasticidad y consistencia de las la masas, entonces cuando cocine con harinas aptas para celíacos, debe usar batidoras eléctricas para asegurar una buena mezcla que eleve la masa.

· Todos los ingredientes líquidos deben ser añadidos a la preparación a una temperatura tibia, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.