En verano especialmente, preferí las entradas con vegetales. Las sopas frías en pequeños vasitos son una excelente opción. Una pequeña tostada con vegetales grillados o quesos untables saborizados también.
Te dejo algunas recetas para que vayas preparando las mesas de verano.
Gazpacho
Ingredientes
2 latas de 400g tomates enteros pelados
½ pimiento morrón rojo
½ pepino
1 diente de ajo (opcional)
½ cebolla
50 g de miga de pan
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre de vino
300 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta
Preparación
Colocar en la licuadora los tomates con su jugo, el ají, el pepino, el ajo, la cebolla, la miga de pan, el aceite, el vinagre, la sal y pimienta. Procesar hasta obtener una pasta. Luego agregar el caldo hasta obtener la consistencia deseada. Colar, para descartar la piel del pimiento y semillas de tomate, y servir bien helada, acompañada de una variedad de guarniciones, a elección: pimiento morrón picado fino, cebolla picada fina, pepino picado fino y croutons
Bruschetta de alcauciles
Ingredientes
1 pan de campo
1 lata de corazones de alcaucil
2 cdas de aceitunas negras
2 cdas de aceitunas verdes
6 cdas de aceite de oliva
200 g de ricota
2 cdas de ralladura de limón
¼ taza de queso parmesano en hojuelas
1 taza de hojas de rúcula o diente de león o espinaca
sal y pimienta
Preparación:
Picar las aceitunas. Mezclarlas con la ricota, aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta. Cortar el pan en rebanadas, pincelar con aceite y dorar en una sartén. Untar las tostadas con la ricota. Disponer las hojas de rúcula y los corazones de alcaucil cortados a la mitad. Decorar con el queso. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida.
Rollitos de verdura
Ingredientes
1 atado de espinacas
1 cebolla picada y salteada
4 cdas de queso rallado
1 cdita de tomillo
Ralladura de una lima
Sal y pimienta
Masa phila o para strudel
Preparación:
Hervir la espinaca en agua y sal durante unos minutos. Escurrirla muy bien y picarla. Saltear la cebolla con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Agregar a la espinaca. Luego incorporar el tomillo, el queso y la ralladura. Condimentar con sal y pimienta.
Estirar la masa, cortar rectángulos, colocar el relleno en uno de los extremos. Enrollar y freír u hornear.
Mousse de remolacha
Ingredientes
1 k de remolachas
1 caldo de verduras
1 cda de mostaza
100 g de queso tipo philadelphia
100 g de queso crema
50 cc de crema de leche
1 cdita de estragón picado
Sal y pimienta
Preparación:
Hervir las remolachas hasta que estén tiernas junto con el caldo de verduras. Pelarlas y licuarlas. Agregar los quesos, la crema y condimentar con sal y pimienta. Agregar el estragón picado. Colocar en vasitos individuales y llevar a la heladera durante 2 horas, cubierto con film.
Decorar con chips de calabaza.
Para los chips: con un pelapapas hacer tiritas de calabaza. Freir en aceite caliente y una vez dorados escurrir sobre papel absorvente.
Tempura de vegetales
Ingredientes
1 morrón
1 cebolla
1 tomate
1 zucchini
1 zanahoria en láminas
80 g de harina
80 g de maizena
1 yema
190 ml de soda
Preparación:
Cortar todas las verduras en porciones medianas. Colocar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocinar ligeramente hasta que estén apenas tiernas. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar las dos harinas, agregar el huevo y lentamente la soda hasta lograr una pasta uniforme. Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Preparar una sartén con aceite caliente. Sumergir la verdura en la pasta y freír.