Un celiaco es una persona que es intolerante a determinadas proteínas presentes en productos derivados del trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Los celiacos sufren atrofiamiento de las vellosidades del intestino delgado y, por ello, necesitan una dieta especial. La canasta básica para quienes padecen esta enfermedad es un 50% más cara que la normal. Motivo por el cual algunos celiacos mendocinos decidieron elaborar y vender productos sin TACC.

A Natalia Melaj le detectaron la celiaquía hace dos años. La joven de 29 años recuerda que le costaba adaptarse a la vida social ya que la mayoría de la comida que le ofrecían en reuniones o restoranes no podía consumirla. De esta manera, decidió levantar su propio emprendimiento. “Cuando sos celiaco tenés que ir con tu propia comida a todos lados. Así fue que se me ocurrió emprender mi propio negocio. Se llama Pura Tapioca y somos el primer y único delivery de la provincia con productos especiales”, dijo Melaj.

 

La joven contó que al principio tenía clientes que padecían la misma enfermedad que ella, pero que desde hace un tiempo, el público se ha ampliado. “La clientela es variada últimamente. La gente me dice que prefiere alimentos sin TACC porque son más sanos”, agregó y detalló que una pizza de muzzarella de ocho porciones cuesta 78 pesos y un lomo simple 90.

En sintonía con Melaj están María José Vega y Julieta Díaz, ambas mujeres llevan al frente el proyecto Panyuca, que surgió hace cuatro años debido a que tienen familiares que padecen celiaquía.

 

“Nuestro emprendimiento es familiar y los celiacos mendocinos van a encontrar dos diferencias básicas con los nacionales: son frescos y algunos muchos más económicos”, expresó Díaz. Panyuca ofrece panificados y pastas frescas, golosinas y pastelería. 

“Somos los únicos en el país que elaboramos galletas merengadas. Nuestros sánguches de miga son 30 pesos más baratos que el resto de las marcas y evitamos usar la harina de arroz ya que muchos terminan sufriendo constipación”, subrayó Díaz y comentó que el primer sábado de cada mes enseñan a cocinar estos alimentos en la sede de Obra Social de Empleados Públicos (OSEP), que está ubicada en calle Salta de Ciudad.

 

Son federales

Estos emprendimientos mendocinos junto a otros más pueden encontrarse en los stand que hay montados en la Semana Federal (frente al lago del Parque San Martín) hasta el jueves 19. Allí participan invitados por la Dirección de Industria y Comercio (DiyC).

Facundo Esnal, titular de la DIyC, manifestó que vienen trabajando desde el año pasado sobre celiaquía. “Junto con nuestro laboratorio pusimos a disposición de los mendocinos una App para teléfonos celulares a través de la cual podrán localizar restaurantes que ofrecen menús para celiacos, proveedores de insumos y locales de venta de productos sin TACC”, sentenció.

La canasta es 53% más cara que la normal

El Grupo Promotor de la Ley Celiaca estima que en el país existen 500 mil celiacos. Según relevamientos del Ministerio de Salud de la Nación uno de cada 100 habitantes se ve afectado por esta condición. Y según un estudio realizado en Córdoba, la canasta básica alimentaria sin TACC es 53% más cara.

De acuerdo al relevamiento que realizó el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, que publicó el Diario de Carlos Paz, durante enero un celíaco necesitó $1.550,13 para cubrir sus necesidades nutricionales esenciales mientras que una persona que no padece esta enfermedad precisó $1.013,46. Así, un celiaco gasta $536,67 más, o una diferencia del 52,95%,
 
Desde que en agosto del 2014 el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celiacos, el conjunto de alimentos que la componen costó durante ese mes $1.403,66 y, hasta enero 2015, ha acumulado un aumento del 10,43%.
 
En ese periodo de seis meses, los productos sin TACC que mayor incremento reflejaron son: fideos de arroz 41,53%; galletitas saladas 20,55%; levadura 18,33%; tomate tetra break 14,92%; sal gruesa 14,03%; vinagre 11,74%; galletitas dulces 11,16%; café 9,19%; aceite mezcla 8,42%; té 7,51%; premezcla 6,99%, entre otros.