Foto: Magnific.

El babka es un pan dulce de origen judío europeo que se popularizó por su forma trenzada y su relleno abundante. Una de sus versiones más conocidas lleva chocolate y se caracteriza por el contraste entre una masa suave y vetas dulces que atraviesan cada porción. Su preparación requiere tiempo de levado, pero se puede realizar con ingredientes habituales de panadería.

Ingredientes para preparar babka de chocolate

Para un molde de budín grande se necesita:

Para la masa:

  • 500 g de harina 0000.
  • 100 g de azúcar.
  • 10 g de levadura seca.
  • 2 huevos.
  • 180 ml de leche tibia.
  • 100 g de manteca blanda.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 pizca de sal.

Para el relleno:

  • 150 g de chocolate semiamargo.
  • 80 g de manteca.
  • 40 g de azúcar.
  • 25 g de cacao amargo.

Para el almíbar:

  • 50 ml de agua.
  • 50 g de azúcar.

Cómo preparar la masa de babka

1. Activar la levadura.

Mezclar la levadura seca con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.

2. Unir los ingredientes.

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente. Incorporar los huevos, la vainilla y la mezcla de levadura.

3. Amasar.

Trabajar la masa hasta integrar los ingredientes. Agregar la manteca blanda de a poco y continuar amasando hasta conseguir una preparación lisa y elástica.

4. Dejar levar.

Formar un bollo, colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado y cubrirlo. Dejar levar en un lugar tibio durante aproximadamente una hora y media, o hasta que duplique su volumen.

Cómo preparar el relleno de chocolate

Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o en el microondas, en intervalos cortos. Incorporar el azúcar y el cacao amargo, y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.

Dejar enfriar hasta que tenga una consistencia untable.

Cómo armar y trenzar la babka

1. Estirar la masa.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada y estirarla hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 por 30 centímetros.

2. Distribuir el chocolate.

Extender el relleno sobre toda la superficie, dejando libre un pequeño borde.

3. Enrollar.

Enrollar la masa desde uno de los lados largos hasta formar un cilindro. Llevarlo a la heladera durante unos 15 minutos para facilitar el corte.

4. Formar la trenza.

Cortar el cilindro a lo largo, dejando expuestas las capas de chocolate. Cruzar las dos mitades entre sí, manteniendo el relleno hacia arriba.

5. Colocar en el molde.

Disponer la trenza en un molde de budín enmantecado y dejar levar nuevamente durante unos 45 minutos.

6. Hornear.

Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 a 45 minutos, hasta que esté dorada y cocida en el centro.

Cómo preparar el almíbar

Mientras el babka se hornea, colocar el agua y el azúcar en una olla. Calentar hasta que el azúcar se disuelva y dejar hervir brevemente.

Al retirar el babka del horno, pincelar la superficie con el almíbar todavía caliente. Esto aporta brillo y ayuda a conservar la humedad.

El babka de chocolate es una preparación de panadería que combina una masa tierna con un relleno intenso. El trenzado permite conseguir una presentación característica y distribuir el chocolate en cada porción.