Este 27 de marzo se celebró el Día Internacional del Queso. La iniciativa nació en Europa impulsada por productores de Francia e Italia, y con el tiempo se extendió a nivel global para poner en valor a uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.
En nuestro país, el queso ocupa un lugar central en la alimentación cotidiana y el consumo se mantiene entre los más altos de la región, en torno a los 12 kilos por persona al año, uno de los niveles más altos de América Latina, según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA).
¿Cuáles son las variedades más consumidas en Argentina?
Las preferencias muestran una fuerte inclinación por los quesos blandos -como el queso crema- seguidos por los semiduros y, en menor medida, los duros. En tanto, variedades como el queso azul vienen ganando interés entre quienes buscan sabores más intensos.
“El queso es un producto muy incorporado en la mesa de los argentinos y con usos cada vez más amplios. Hoy conviven el consumo cotidiano con variedades más intensas, que empiezan a ganar espacio en nuevas ocasiones”, señala al respecto Alejandro Reca, CEO de la firma San Ignacio.
Un alimento milenario y en constante evolución
El queso es uno de los alimentos más antiguos de la historia: se estima que su origen se remonta a más de 7.000 años. A lo largo del tiempo, cada cultura desarrolló sus propias variantes, dando lugar a una enorme diversidad de estilos, texturas y sabores.
En el caso del queso azul, se caracteriza por su textura cremosa y su sabor intenso y levemente picante que proviene del desarrollo del hongo Penicillium, responsable de sus vetas y de su perfil aromático. Además, se trata de un alimento con alto contenido de calcio, vitaminas y minerales.
El queso crema, por su parte, tiene un origen más reciente: fue desarrollado en Estados Unidos en el siglo XIX y se convirtió en un ingrediente clave por su textura suave y su versatilidad en la cocina. Se adapta tanto a preparaciones dulces como saladas y es ideal para desayunos y meriendas, pero también para cocinar, desde rellenos y salsas hasta recetas de pastelería.
Referentes locales con sabor artesanal
En Mendoza, varias marcas pisan fuerte en la elaboración de quesos.
La Linqueñita es el emprendimiento de Gustavo Schiavi, quien desde Lunlunta (Maipú) fue coronado como el Mejor Productor de Quesos de Argentina en 2023 en la feria Mappa (Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios). Ofrecen quesos gourmet de estilo europeo, incluyendo variedades azules (tipo Gorgonzola, danés), Tom, Reblochon, Fontina, y especialidades como el queso cuartirolo a la antigua y el “Caciocavallo” en vasija de barro.
También ubicada en Maipú, Quesería Qualtaye es una fábrica familiar de quesos saborizados, elaborados artesanalmente con ingredientes naturales, sin conservantes ni colorantes. La propuesta se completa con la elaboración de dulce de leche y aceite de oliva. La quesería abre nuestras puertas para visitas guiadas, degustación y venta directa de sus productos.
En Godoy Cruz, Capra Bianca Quesería Artesanal se presenta como “un emprendimiento de dos amantes de la naturaleza que canalizan su pasión a través de la producción artesanal de lácteos caprinos y vacunos”. Su materia prima proviene de una pequeña cuenca, ubicada en el departamento de Lavalle, conformada por un grupo de familias, productores caprinos por tradición.
Desde Santa Rosa, el establecimiento de quesos de cabra Cabrandi, ubicado en Las Catitas, es propiedad de la familia Brandi. Elaboran distintas variedades, entre ellas queso semiduro clásico, condimentado con estragón o pimienta negra, queso untable, ricota, y un queso maduro con ocho meses de estacionamiento, exclusivo para restaurantes y clientes de Buenos Aires.
Celebrar esta fecha cada año significa reconocer la maestría de quienes transforman la materia prima en una experiencia sensorial única. Ya sea en la versatilidad de un queso crema para el desayuno, la intensidad de un queso azul o la delicadeza de una variedad caprina de autor, el queso reafirma su lugar como el corazón indiscutido de nuestra cultura gastronómica.