El aroma a aceitunas recién prensadas, el sabor frutado y ligeramente picante, la textura sedosa que envuelve el paladar… el aceite de oliva es una experiencia sensorial única. En Argentina, cada 24 de mayo se celebra el Día de la Olivicultura, una actividad que conecta con la tierra y regala este preciado elixir.

La fecha recuerda cuando, en el año 1591, se radicó el primer asentamiento español en la ciudad de Aimogasta (La Rioja), donde se encuentra un olivo cuatricentenario declarado “árbol histórico nacional”.

Explica la experta en elaboración de aceite de oliva virgen, Ana Clara Castillo: “Para lograr un aceite de oliva de calidad son fundamentales las buenas prácticas desde que se realiza la cosecha. Todo debe ser hecho con riguroso cuidado, la temperatura, la limpieza de maquinarias, etc.”

En cuanto a los denominados AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) producidos en Mendoza, señala que“Nuestra provincia está muy bien posicionada, contamos con aceites de excelente calidad y proyectos muy interesantes de cada zona olivícola”.

A la hora de los maridajes, Ana Clara recomienda combinar un buen AOVE con platos salados como humita, trucha o carnes asadas. En cuanto a los postres, señala que la variedad más emblemática de Mendoza, la Arauco, marida muy bien con helados, dulce de alcayota o chocolate amargo.

Tres recomendados mendocinos para disfrutar

Una selección de tres aceites de oliva extra virgen mendocinos destacados.

Laur fue fundado en 1889 y fue pionero en la implantación de olivares en Mendoza. Sus aceites de alta calidad son elaborados por Familia Millán. Se trata de una marca muy premiada, que ofrece aceites frutados, con buen equilibrio entre amargor y picor, y notas que recuerdan a hierbas y frutos secos.

Entre otras opciones, el Gran Laur  100% Arauco se elabora con aceitunas cosechadas en verde extremo, mientras que el Cruz de Piedra es un blend de Arauco / Arbequina/ Frantoio, con aroma frutado de aceituna verde. En la finca se pueden realizar visitas guiadas por los olivares centenarios y la acetaia. Dirección: Videla Aranda 2850, Maipú.

Seguimos con Zuelo, de bodega Familia Zuccardi, que comenzó en el año 2004 con la producción de aceites de oliva de alta calidad a partir de las variedades más difundidas en la región, con olivares orgánicos. Sus aceites suelen ser intensos y complejos, con frutados pronunciados, notas especiadas y buena persistencia en boca.

La empresa ofrece muchas opciones, entre ellas aceite de oliva orgánico, blends en sus versiones suave, original e intenso, aceite en lata, bag in box, el mini Zuelo de 20ml y su original Novello Zuelo, el primer aceite del año, un blend de variedades seleccionadas en cada edición que se embotella sin filtrar. Además, se pueden disfrutar experiencias como Olivarero por un día, Bici en el olivar y Cociná en familia. Dirección: RP33 km 7,5, Maipú.

Por último, Centenario Olivícola de Rolando Palacini, es una firma con fuerte énfasis en la tradición familiar, con más de un siglo de experiencia en la producción de aceite de oliva de alta calidad. Un producto particularmente especial es su aceite de oliva sin filtrar, de sabor intenso y textura suave, así como distintos blends que van desde suaves a intensos y las distintas variedades como Coratina, Farga y Arauco.

Además de la venta de AOVE, ofrecen degustaciones, recorridos guiados y experiencias sensoriales para sumergirse en el mundo del aceite de oliva. Dirección: Sarmiento 4393, Rodeo del Medio, Maipú.

Para conocer más propuestas se puede ingresar a : https://mendoza.tur.ar/olivicolas/