La llegada de la primavera invita a disfrutar y a juntarse al aire libre, con amigos o en familia y surgen las salidas, las fiestas en boliches y con ello, las famosas previas. -Siempre teniendo presente que el que conduce no debe consumir alcohol-.
Pensando en climas agradables y noches primaverales, los amantes del buen beber se vuelcan hacia las propuestas más refrescantes y con un splash de burbujas, y los bares comienzan a preparar sus barras para ofrecer tragos originales, que ya tienen un lugar asegurado entre los consumidores.
Desde hace mucho tiempo, la cerveza y el fernet han sido las estrellas de la noche, y se presentan como las bebidas más elegidas por los jóvenes, y están presentes en todas las juntadas. Pero en los últimos años, los cócteles han ganado terreno y comienzan a ocupar un lugar importantísimo en los bares y boliches, e inclusive en restaurantes, que supieron profesionalizar la tendencia de crear bebidas originales e innovadoras.
Lo cierto es que la moda va cambiando, y con ello los gustos y tendencias. Los jóvenes son los más arriesgados, se animan a probar cosas nuevas, a innovar en tragos y cócteles, posicionándolos entre los más consumidos por los mendocinos.
“Un cóctel no es una bebida más. Ante todo, es una preparación que requiere tiempo y dedicación, es la magia de combinar bebidas e ingredientes para sorprender y deleitar todos los paladares. El secreto es su presentación, aquella copa que cada cóctel requiere para cada ocasión”, destacó Jeremías Leiva, bartender y director de la Escuela de Coctelería de Mendoza.
El especialista explicó que “los bares hoy hacen una apuesta fuerte a la coctelería y cuentan con su propio bartender, que prepara bebidas con productos y cristalería de calidad, cuidando las materias primas y utilizando las medidas correctas para que no se produzcan pérdidas”.
Mendoza es sinónimo de sol y vino extraordinario y es la elegida por muchísimos turistas por sus paisajes, por la calidez de su gente. El cliente viene cada vez más exigente y por eso los negocios gastronómicos tratan de innovar y estar a la altura.
Además, la ciudad cuenta con muchos negocios que ya tienen su propia carta de cócteles, y para brindar un buen servicio, contratan un bartender, una persona especializada en el tema, que sepa manejar medidas, proporciones, y que sepa preparar tragos ricos y de excelente calidad.
Qué hace un bartender
Jeremías resaltó la figura del bartender como “el profesional del trago, la persona capacitada en la elaboración de cócteles con bebidas de alta calidad, con una linda imagen, respetando las cantidades adecuadas, la cristalería y el sabor que el trago debe tener”. “Desde nuestra Escuela de Coctelería, formamos bartender para que la provincia cuente con especialistas que levanten el nivel de los servicios de los bares y las barras”.
Por su parte, Mélanie Arias, head bartender de Chachingo, de calle Arístides Villanueva de Ciudad, destacó que “el bartender es primordial en una barra, la gente viene buscando una experiencia nueva, quiere aprender, saber que usamos en el momento de la preparación y observar la espontaneidad y rapidez con la que se trabaja. Lo importante es usar bebidas de excelente calidad, que estén certificadas y habilitadas”.
Y agregó que “la cordialidad, la educación, el saludo es lo más importante en nuestra profesión, no podés ser buen bartender si no sos alguien abocado, y que ama el arte de servir y deleitar al cliente”, dijo orgullosa de su profesión.
Los preferidos
Los bartender consultados coincidieron que entre los favoritos de la temporada primavera- verano se destacan: el gin tonic, el Aperol Spritz, el clásico vermut, el mojito, siempre vigente y muy popular, y la coctelería de autor.
Si bien la estacionalidad influye en los gustos y las elecciones de los consumidores, los días más cálidos invitan a tomar una bebida refrescante luego de una cena, en el balcón de casa, al aire libre, junto al mar o en la pileta.
El gin es una de las bebidas más consumidas en estos últimos dos años. Es un verdadero clásico, que además de perdurar y fortalecerse con el tiempo, tiene clase, y si bien antes era una bebida de noche, ahora ha logrado su lugar con la llegada de los after office y las reuniones de tarde.
Melanie, que también coordina todas las barras de Universo Vigil, resaltó que “el gin no sólo es consumido, sino que es producido ahora en Argentina, y Mendoza cuenta con muy buenos gines privilegiados a nivel mundial. La gente viene a buscar el producto nacional y eso es un gran paso, cuando hasta hace algún tiempo, todos los tragos se elaboraban con bebidas internacionales muy reconocidas por su excelente calidad.
El Aperol Spritz es un trago emblema del norte de Italia, que desde hace tiempo, se ha puesto de moda en nuestro país. Es considerado el trago del verano, pero también se puede tomar con bajas temperaturas, ya que es un cóctel muy versátil, dulce, equilibrado y burbujeante, que supo desbancar al Daiquiri.
Otro de los cócteles que lleva la delantera es el vermut, que volvió a resurgir como bebida aperitiva, que consumían los abuelos en los asados, y ahora tomó la posta para convertirse en uno de los preferidos de los jóvenes acompañando una rica picada. ”El verano se viene fuerte con el tema del vermut, es una bebida refrescante, aperitiva, que se puede beber en cualquier momento del día por su baja graduación alcohólica”, comentó Melanie.
El popular mojito, un cóctel originario de Cuba, que siempre es bienvenido y está presente en las coctelerías y en restaurantes. Le dicen el rey de los tragos veraniegos y el secreto de su preparación es utilizar una lima de calidad, una excelente hierbabuena y un ron blanco perfectamente seleccionado.
La coctelería de autor es una reinterpretación de cócteles clásicos o modernos con ingredientes y técnicas novedosas. Jeremías destacó que “mucha gente viene a las barras a buscar nuestra coctelería, el trago que crea el barman con su impronta, bien casero y con buen gusto. De esta forma, los más jóvenes van dejando de lado la cerveza y el fernet para incursionar en estas bebidas”.
Los cócteles no son sólo para los bares
Entre los bartender consideran que el cóctel es una bebida que se puede preparar en casa en compañía de amigos o en familia. Sólo hay que tener en cuenta algunos tips:
- El hielo es el alma del cóctel, debe ser totalmente transparente, ya que si se ve blanco, es probable que el trago se arruine. Se recomienda comprar hielo de marcas conocidas.
- Otro punto importante es la cristalería, una elegante y vistosa lleva al cliente a pensar que está frente a un trago delicado. Hay cócteles que por su graduación alcohólica se sirven en vasos cortos para poder apreciarlos mejor. Hay otros que se pueden servir en copas.
- Se recomienda utilizar bebidas gaseosas de buena calidad en envases pequeños y bebidas alcohólicas de marcas reconocidas, de buena calidad y que estén aprobadas y certificadas.
- Es recomendable usar productos de estación o de temporada, ya sea en frutas, vegetales o productos orgánicos y conocer los ingredientes propios de la región.