Tuvimos el placer de entrevistar a Germán Martitegui, famoso chef y propietario del restaurante número 1 de nuestro país.
La gran novedad es que para los 10 años de Tegui, cerrarán el local de Buenos Aires y se instalarán en Super Uco, la bodega de los hermanos Michelini.
¿Por qué Mendoza?
Porque es mi provincia favorita. Bueno…no puedo tener provincias favoritas pero… (risas) el vino es el complemento más importante de la comida y Mendoza es vino. Los hermanos Michelini hacen eso muy bien, y hace un tiempo que veníamos hablando de hacer algo juntos y finalmente se concretó.
Cierran en Buenos aires y abren en Valle de Uco, ¿existe la posibilidad de que este proyecto se quede fijo en Mendoza?
No, es sólo por este plazo de tiempo. Yo no soy un chef que tenga varios restaurantes. Tengo uno sólo. Si tengo un restaurante quiero estar ahí, por eso no puedo tener varios. Para poder hacer esto tenemos que venirnos todos, porque Tegui somos todos.
¿Cuántas personas del equipo de Tegui de Buenos Aires vendrán?
En total somos 26 y van a venir 22, los que tienen más de 3 hijos se quedan en Buenos Aires. Todos nosotros nos vamos a estar alojando en el Hotel Turismo de Tupungato.
¿Cómo es la propuesta que se ofrecerá?
Serán entre 40 y 50 cubiertos por día. El menú es un reflejo del menú de Tegui, son 8 pasos y tendrá productos de la zona local. Cuesta $2500 por persona y sólo se pueden adquirir las entradas en www.tegui.com.ar
¿Cómo se llevan con los productores locales?
Es un poco difícil que el productor entienda nuestro perfeccionismo. Si voy a usar peras necesito 50 peras iguales y perfectas por día, en el mismo estado de madurez siempre y del mismo tamaño. Y eso multiplicado por cada día. Eso es un poco complejo, pero creo que ese choque nos va a servir a todos.
Para mí es muy importante estar acá y hacer esto, porque vamos a aprender, a pasarla bien, este intercambio me parece muy bueno. Que sepamos que no todo pasa en Buenos Aires. Es muy importante sobre todo por la pasión y los sentimientos.
¿Por qué elegiste a una bodega pequeña, casi artesanal?
Los elegí a los hermanos Michelini porque los admiro, porque me siento identificado con muchas cosas de las que hacen, me encanta que no sean una mega corporación. Ellos son luchadores igual que yo. Y ambos tenemos un lineamiento común, que es la pasión.
¿Cómo piensan hacer para cocinar en un espacio limitado sin todo lo que tienen en Buenos Aires?
Vamos a traer bastantes cosas, pero básicamente: se puede cocinar rico en cualquier lado.