¿Se acuerdan cuando hablamos sobre el chipá? Bueno, ese pancito riquísimo se prepara justamente con almidón de mandioca.
La mandioca es un tubérculo muy típico de la cocina de algunos países de centroamérica, donde también se la llama yuca y es lo mejor es que es realmente deliciosa. Pero además de eso ha tomado importancia porque la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) quiere convertirla en el alimento del futuro para intentar erradicar el hambre del mundo.
Muy bien, ahora uno se pregunta por qué la FAO ha elegido a la mandioca y no a la papa o al camote. La respuesta está dada por su cáscara, se supone que la dureza de su cubierta la hará resistir mejor el cambio climático del mundo. Además en países de mucha pobreza ha demostrado su calidad alimenticia. En nuestro país se produce sobre todo en Misiones, aunque también es posible conseguirla en Tucumán. Cada vez suma más adeptos por su sabor y textura.
Es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (principalmente almidón), fibra, también contiene proteína vegetal, vitaminas A, B2, B3, B6, B9 o ácido fólico, C, K y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro y sodio.
La yuca tiene acción energética, depurativa, hipocolestemiante, neuroestimulante, antitrombótica, antioxidante, antiinflamatoria, inmunoestimulante, antibacteriana (uso externo).
No tiene cantidades significativas de grasa, y es una gran fuente de energía para deportitas y niños. Su consumo es beneficioso durante el embarazo, lactancia y etapas de crecimiento por su contenido en ácido fólico (B9)
Con este alimento prevenimos o combatimos la anemia ferropénica
Nos ayuda a mantener unos dientes y huesos fuertes
En cuanto a calorías, 100 gramos de yuca o mandioca aportan unos 145 K calorías.
¿Cómo podemos cocinarla?
A la yuca o mandioca hay que pelarla antes de cocinarla.
Se puede hacer hervida, frita o incluso se puede moler para obtener harina.
Siempre que piensen en la yuca, pensá en papa o camote. Ahí podés hacer su reemplazo.
En la degustación:
Yuca
Aroma: neutro, a almidón.
Sabor: delicioso, sabroso, más rico que la papa.
Textura: almidonada, espesa.
Precio: $10 el kilo.
¿Lo llevamos a casa?
Sí, si sí! Excelente relación precio calidad. Enseñemos a nuestros hijos y familia que el mundo está lleno de verduras y frutas con sabor exquisito y no todo es papa, tomate y lechuga.