La burrata ha hecho su aparición de forma explosiva. Si la ya probaste, tal vez ya caíste a sus pies, y quieras saber de dónde viene este queso del que no teníamos ni noticias. Para comenzar diremos que se parece a la mozarella. Es verdad, pero vamos a ver algunas de las diferencias básicas que hay entre estos dos grandes quesos frescos italianos. Y así entender algunas de las grandes diferencias que tienen la Burrata y su prima hermana la Mozzarella.
Hay muchas personas que consideran a la Burrata como una variante de la Mozzarella, debido a que la Mozzarella es uno de los ingredientes principales con que se elabora la Burrata.
Pero deberiamos definir que la Burrata es un queso en sí mismo y no un subproducto de la mozzarella. Y que cada queso posee una personalidad distinta y bien definida. Algo parecido a la crema de leche y la manteca.
El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que, a la temperatura correcta, es decir, ambiente, recuerda la de la manteca, “Burro” que en italiano significa manteca. No tiene nada que ver con burras, como hemos escuchado alguna vez.
La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella. Ese relleno de crema de leche la hace irresistiblemente deliciosa.
En cuanto a la forma de su preparación, cabe destacar que la Burrata siempre la encontraremos con forma de “saquitos” o “bolsitas”, mientras que la Mozzarella se elabora en múltiples formatos como en bolas de 6 a 12 cm, trenzas “treccia”, bloques rectangulares o en pequeños trozos redondos “bocconcini”.Los dos quesos están elaborados con un método de elaboración de pasta hilada. Pero la Burrata además, es rellenada con crema de leche en su interior, que le aporta una composición mucho más sabrosa, jugosa, cremosa y suave.
Por otro lado, su origen es distinto, y regiones geográficas de elaboración son distintas. La Mozzarella verdadera es elaborada en la región de Campania, mientras que la Burrata está elaborada en la Apulia.
La Burrata al ser tan cremosa y de sabor pronunciado, apenas necesita acompañamientos. Basta sólo con añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, unos granos de sal, un poco de pimienta recién molida para disfrutar de esta delicia. Mientras que la Mozzarella tiene un sabor más neutro y es perfecta para acompañar ensaladas, tomates, y por supuesto, como base de cualquier pizza.
La temperatura óptima para consumir la burrata es la del ambiente, nunca demasiado fría, mientras que la mozzarella admite consumirla bien fría aportando frescor a múltiples combinaciones con vegetales.