Frutta Roja es el emprendimiento familiar del ingeniero agrónomo Facundo Dueñas dedicado a la elaboración de conservas como tomates secos, pasta de aceitunas y cerezas en su jugo sin ningún tipo de conservantes. Realizados con productos seleccionados e inspirados en las recetas tradicionales de la abuela, utilizando el baño María para lograr la pasteurización térmica.
Una vez abierto el frasco, la nostalgia se desprende en aromas y sabores. “La gente se emociona cuando prueba algunos productos, su mente se traslada a la infancia y le recuerda ese plato… Nuestra premisa es que puedan encontrar en Frutta Roja los productos que probaban en las casas de sus abuelas“, comenta Facundo.
Siguiendo por la Ruta 60 de Maipú se llega a Russell, donde las fincas compiten en belleza entre ciruelos, membrillos y viñedos. En la calle Juan Vargas destaca un gran construcción plata donde se elaboran las delicias de Frutta Roja. Esta fábrica con sala de degustación y elaboración a la vista es el nuevo orgullo de la familia que abre su propuesta al agroturismo, con el objetivo de hacer visitas guiadas donde se podrá recorrer la finca, conocer su historia, observar el proceso de elaboración y degustar los productos ante el magnífico espectáculo que ofrece el paisaje.
En la actualidad, Frutta Roja maneja una cartera de veinte productos entre salados y dulces. Aunque hace seis años, cuando nació el emprendimiento, sólo contaba con un producto, las cerezas en su jugo.
“Siempre estuvo la idea de que en la casa de la abuela se hacían conservas caseras, como en muchas casas de Mendoza. Empezamos haciendo productos para nosotros como lo hacían las abuelas con buenas recetas. Comenzaron a probarlos los amigos y gustaban…
Elaboramos el primer producto que se llama cerezas en su jugo que es el emblemático, son cerezas enteras, especialmente seleccionadas y conservadas en jugo pulposo de cerezas. Este producto como ninguno de los otros tienen conservantes”, explica el ingeniero.
Además de obtener un producto 100% natural, “el baño María te da una vida útil de dos años de conservación del producto. Mucho más que con conservantes. A los comerciantes les gusta la posibilidad de tener un producto que pueda estar dos años en la góndola”, aclara.
Luego se incorporaron los tomates secos y la pasta de tomates secos en aceite de oliva extra virgen con especias. Mermeladas de cereza y las clásicas durazno y ciruelas. Esto le permitió a Facundo hacer una inversión y se logró comprar una tamizadora que es la que utiliza actualmente con casi todos sus productos.
Llegó así la pasta de aceituna de primera calidad. “Con las mejores materias primas, son las aceitunas que se ponen en la mesa, no son materia de descarte, se les baja la salmuera, tienen poca sal, se le agrega aceite de oliva extra virgen como el resto de los productos.”
El año pasado se atrevieron a incorporar otra receta familiar que es la pasta de garbanzos o humus y se convirtió en el segundo producto más vendido. A esta se sumaron otras legumbres que son importantes para una dieta porque son ricas en proteínas como la pasta de porotos negros y la pasta de poroto colorado.
Actualmente, se encuentran en proceso de experimentación con frutos secos para desarrollar conservas de almendras, nueces y pistachos.
Los productos de Frutta Roja pueden adquirirse por compra directa o en ferias como el Green Market, en bodegas y olivícolas.
Recetas
Estos productos son tentadores para untar simplemente con pan o galletas. Pero, además, pueden ser utilizados como aderezos gourmet para sandwiches o para hacer maridaje con distintos productos van de especiados a más picantes.
– Mermeladas para hacer maridajes con vinos dulces.
– Ensalada o Pizza: Tomates secos enteros o pasta de tomates secos con aceituna negra, rúcula y jamón crudo
– Pasta de tomates secos como aderezos para sandwuiches para milanesas y carnes. Saborizar un tuco. También se puede amasar, para hacer pizza o fideos saborizados. Acompaña ideal a la berenjena. Acompaña la picadita y el vino.
– Las pastas de aceitunas son productos llamados aderezos para acompañar sandwiches y tabla de fiambres.
-Porotos negros y colorado para aderezo de tacos
Ficha
Frutta Roja
E-mail: info@fruttaroja.com
Juan Vargas 1765. Russel, Maipú
Tel: 261-156 249979