Hoy te traigo tres recetas de ensaladas para empezar la semana haciendo buena letra. De esta forma nos sacaremos un poco de culpas de los excesos de las fiestas y cumplimos la promesa de todos los lunes.
Rúcula, arándanos y ricotta
Vas a necesitar:
Rúcula: 2 atados
Queso ricotta: 200 gr.
Arándanos: 1 cajita
Semillas de girasol: 2 cucharadas soperas
Nueces de pecan: 100 gr
Aderezo:
Vinagre balsámico: 1 cucharada
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Sal c/n
Mostaza: 1 cucharada
Miel: 1 cucharada
Para prepararla es muy sencillo, limpiamos la rúcula, sino tenés podés usar espinaca baby o lechugas.
Colocamos en un bowl o ensaladera donde llevaremos a la mesa las hojas verdes, encima el resto de los ingredientes.
Preparamos el aderezo en un cuenco pequeño y emulsionamos bien.
Condimentamos con el aderezo y servimos. Decoramos con las nueces.
Nota: si no conseguís arándanos, podes reemplazar por frutillas, y las nueces pecan por las comunes.
Ensalada de pasta panzanella
Ingredientes:
Pasta cocida corta tipo orechietti o moñitos: 300gr
Tomates cherrys: 150 gr
Pepino: 2 un
Aceitunas negras: 100 gr descarozadas
Crutones: c/n
Cebolla colorada: 1 un chica
Queso feta o similar: 200 gr.
Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas
Sal c/n
Lo primero que tenés que hacer es cocinar la pasta, tratá de que quede al dente y no pasada.
Lavá las verduras y cortalas. Los cherry a la mitad, la cebolla bien chiquita, los pepinos en daditos.
Uní todo en una fuente y aderezá.
La tercera ensalada es la más contundente, si te pasa que cuando comés una ensalada te quedás con hambre esta es más llenadora.
Ensalada de cous cous con vegetales
Si no conseguís cous cous podés reemplazarlo por quinoa o trigo burgol, aunque la sémola tiene ese encanto único.
Ingredientes:
1/2 taza de chauchas ya hervida y cortadas
1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubos
1 pimiento cortado en daditos
1 taza de couscous
1 lata de porotos o garbanzos
1 cebolla cortada bien chiquita
3 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de la cáscara de 1 limón
Jugo de 1 limón
Hidratar el couscous en agua hirviendo, tapar y dejar reposar.
Unir todos los ingredientes y revolver. Dejar enfríar en la heladera y servir.