Argentina se encendió en un inusual debate gastronómico-económico protagonizado por dos figuras de peso como son el reconocido actor Ricardo Darín y el Ministro de Economía, Luis Caputo. El foco de la discusión es el precio de una docena de empanadas.

Mientras Darín expresaba sorpresa por el valor de un plato que considera popular, Caputo respondía con datos macroeconómicos sobre la inflación.

En medio de esta polémica nacional, El Sol te acerca la receta definitiva de la empanada mendocina, para que cada quien decida si su valor es incalculable.

Luis Caputo cruzó a Ricardo Darín tras sus declaraciones por el precio de las empanadas

La auténtica empanada mendocina

La clave de la empanada mendocina tradicional y auténtica reside en su relleno jugoso y sabroso, y una masa casera que la hace inconfundible.

Ingredientes para el relleno:

  • Carne: 500 gramos de carne de vaca, cortada a cuchillo en trozos pequeños (nalga, paleta o cuadril).
  • Cebolla: 500 gramos de cebolla blanca (misma cantidad que de carne), picada finamente.
  • Grasa de pella: 3 a 4 cucharadas de grasa de pella. Es la que le da el sabor característico.
  • Pimentón dulce: 2 a 3 cucharadas soperas, de buena calidad.
  • Comino: 1 cucharadita de té.
  • Ají molido: A gusto (para el toque picante).
  • Sal y pimienta: A gusto.
  • Huevos duros: 3 a 4, picados.
  • Aceitunas verdes: 100 gr, descarozadas y picadas o enteras (hay quienes prefieren media aceituna por empanada).
  • Cebolla de verdeo: 1 atado, picada finamente (la parte verde). Agregar al final, fuera del fuego.

Preparación del picadillo:

  1. En una sartén grande o cacerola, derretir la grasa de pella a fuego medio.
  2. Incorporar la cebolla picada y cocinar a fuego bajo hasta que esté transparente y bien tierna (aproximadamente 15-20 minutos). No debe dorarse.
  3. Subir el fuego, agregar la carne cortada a cuchillo y cocinar hasta que cambie de color y se selle por todos lados.
  4. Retirar del fuego y agregar el pimentón dulce, comino, ají molido, sal y pimienta. Mezclar bien. Es clave agregar los condimentos fuera del fuego para que no se quemen y amarguen.
  5. Dejar enfriar completamente el recado en la heladera por al menos 4 horas, o idealmente de un día para el otro. Esto permite que los sabores se asienten y la grasa solidifique, facilitando el armado.
  6. Una vez frío, incorporar los huevos duros picados, las aceitunas y la cebolla de verdeo picada. Mezclar suavemente.

Ingredientes para la masa (opcional, si no usas tapas compradas):

  • 500 gr de harina 0000
  • 100 gr de grasa de pella derretida (o manteca)
  • 200 ml de agua tibia (aproximadamente)
  • 1 cucharadita de sal

Preparación de la masa:

  1. Formar una corona con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, la grasa derretida y el agua tibia de a poco.
  2. Integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. No amasar en exceso.
  3. Dejar reposar la masa tapada por al menos 30 minutos.
  4. Estirar la masa y cortar los discos del tamaño deseado.

Armado y cocción:

  1. Colocar una porción generosa de relleno en el centro de cada disco de masa.
  2. Humedecer ligeramente los bordes con agua y cerrar la empanada, haciendo el clásico repulgue.
  3. Disponer las empanadas en una asadera apenas engrasada.
  4. Pintar con huevo batido para que queden doradas.
  5. Llevar a horno precalentado (200°C) por unos 15 a 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.