Con un evento exclusivo para la prensa e invitados especiales, el Hotel Huentala relanzó Chimpay, el bistró ambientado por Sergio Roggerone y dirigido en la cocina por el chef Juan Calós. Una propuesta que invita a mendocinos y turistas a degustar cocina de autor, inspirada en productos regionales con el uso de técnicas internacionales.
“Presentamos Chimpay Bistró como un homenaje a nuestra tierra mendocina y a sus hombres. Nuestra carta está inspirada en la sombra de la higuera, en la siesta de verano bajo un parral. En todos esos productos que nos hacen únicos en el mundo. Podrán saborear y descubrir arrope de tuna, olivas, vinagretas hechas con vinos de cosecha tardía, higos, camotes, quinoa, tomates secados al sol, salsas de mabec, entre otras delicias regionales”, declararon los propietarios del restaurante.
Para este evento se degustó un menú de cuatro pasos con el objetivo de llevar al comensal por diferentes zonas; mar, tierra y cielo. El maridaje se realizó con vinos de la zona, que pueden adquirirse en el Wine Shop, abierto las 24 horas, que el Hotel posee al ingreso.
“Chimpay busca crear un ambiente íntimo con velas, luz baja y música ambiental. Desde la cocina, trabajamos con productos locales, no soy de acá, soy de Mar del Plata, y me gusta cocinar con los productos del lugar empleando técnicas internacionales. En esta carta de primavera el plato emblema será el vacío braseado con verduras asadas y una rouille de remolacha. Es un corte bien nuestro y tiene una cocción de 7 horas por lo tanto, resulta muy tierno. En la carta está contemplado opciones para vegetarianos y celiacos”, comentó Juan Calós.
A lo largo de la cena, los invitados pudieron conocer los platos emblemas de la carta. El primer paso consistió en unos langostinos salteados en manteca de pimentón ahumado sobre compresión de guacamole. Fue acompañado con rosado de malbec de La Linda.
El segundo paso: ensalada templada de mollejas, papas rotas, chip de ajo y vinagreta de cosecha tardía. El maridaje elegido, LaMadrid reserva cabernet franc 2012
El tercer paso: vacío braseado con verduras asadas y rouille de remolacha. Fue maridado con AltaVista Premium Malbec.
Para finalizar, un postre de elaboración propia: tarta bretona de chocolate y maracuyá. Esta delicia fue maridada con el espumante Emilia de Bodega Nieto Senetiner.
Una interesante propuesta gastronómica, en pleno centro, que busca poner en valor la cocina regional en un ambiente original y refinado.