El ramen, la icónica sopa japonesa, logró conquistar paladares en todo el mundo. Cada 25 de agosto, se celebra el Día del Ramen, una fecha que rinde homenaje a este plato que evolucionó con el paso de los años y se adaptó a diversas culturas.
El origen del ramen: una historia de migración y adaptación
El ramen tiene una historia que trasciende fronteras. Aunque hoy en día lo asociamos principalmente con Japón, sus raíces se encuentran en China. Originalmente, esta sopa se servía en restaurantes de Cantón y Shanghái, donde se preparaba con fideos, caldo de huesos de cerdo y sal. Era un alimento accesible, pensado para la clase trabajadora.
Con el tiempo, el ramen llegó a tierras niponas y se adaptó a la cultura local. A finales del siglo XIX, con la apertura comercial del país, ganó popularidad en ciudades portuarias como Yokohama y Kobe, donde los chinos introdujeron una sopa de fideos llamada laa-mien. Este platillo inspiró a los vendedores ambulantes a ofrecer una versión similar en Tokio.
La democratización del ramen: del chicken ramen al boom global
Tras la Segunda Guerra Mundial, Japón atravesó una crisis alimentaria que impulsó la búsqueda de comidas accesibles. En este contexto, el 25 de agosto de 1958, Momofuku Andō, fundador de Nissin Foods, lanzó al mercado el chicken ramen, la primera sopa instantánea de fideos.
Desde la década de 1990, el ramen experimentó un auge sin precedentes en todo el mundo. Hoy en día, se encuentra en restaurantes tradicionales, cadenas de comida rápida y hasta se prepara de manera casera.
Cómo hacer auténtico ramen en casa
Para preparar ramen en casa, necesitás realizar varias preparaciones: el fondo de cerdo, el chashu (cerdo marinado y asado al estilo japonés), los huevos marinados japoneses y el tare (un fondo a base de caldo dashi). A continuación, te mostramos los pasos para cada uno de estos componentes y cómo montarlos juntos al final.
Los pasos para el fondo de cerdo del ramen
1- Poné las patitas, el codillo y los huesos de cerdo en una olla grande, cubrí con agua fría, dejá reposar una hora y tirá el agua.
2- Repetí el primer paso, pero dejando los ingredientes en agua solo cinco minutos. Limpiá bien cada pieza del caldo para quitar las impurezas.
3- Cubrí con agua todos los ingredientes y llevá a fuego alto. Retirá la espuma durante 30 minutos y, cuando deje de salir, tirá el agua.
4- Volvé a cubrir todos los ingredientes con agua, llevá a hervor, tapá y cociná a fuego lento durante 12 horas.
5- Colá el caldo y guardalo en un recipiente en la heladera durante 12 horas. Retirá la capa de grasa que se forme en la superficie antes de usar.
Receta de chashu
1- Prepará la marinada mezclando sake, mirin, salsa de soja, agua, ajo y jengibre.
2- Enrollá la panceta formando una espiral y atala con hilo de cocina.
3- Colocá la panceta en la marinada en un recipiente apto para horno y cociná durante tres horas y 30 minutos a 150 grados.
4- Separá la salsa de la carne y dejá reposar ambos en la heladera durante 12 horas. Cortá en rodajas y dorá en la plancha antes de servir.
Preparación de los huevos marinados
1- Herví los huevos durante seis minutos y 30 segundos y luego sumergilos en un bol con agua y hielo.
2- Prepará la marinada en una bolsa zip, mezclando todos los ingredientes y colocá la bolsa en un bol.
3- Pelá los huevos y metelos en la bolsa con la marinada, sacá el aire y cerrá bien. Dejálos en la heladera un mínimo de cuatro horas y un máximo de 12.
Como preparar el tare
1- Colocá el kombu en una olla con 200 mililitros de agua y calentá sin hervir. Tapá y dejá reposar diez minutos.
2- Añadí el katsuobushi y remové bien, tapá y dejá reposar cinco minutos más.
3- Colá el líquido y agregá salsa de soja, mirin y la salsa del chashu (opcional). Remové bien y ya estará listo para usar.
Montaje final del ramen
1- Prepará los toppings: herví los hongos shiitake, lava los brotes de soja y cortá la parte verde de la cebolla de verdeo.
2- Calentá el fondo de cerdo hasta que esté muy caliente.
3- Cortá el chashu en rodajas y doralas en una plancha a fuego alto.
4- Herví los fideos según las instrucciones del paquete, dejándolos 30 segundos menos.
5- En un bol, añadí seis cucharadas de tare y luego agregá el fondo de cerdo caliente. Colocá los fideos, el chashu, las setas shiitake, los brotes de soja, la cebolla de verdeo y, por último, el huevo marinado cortado a la mitad.
Con estos pasos, podrás disfrutar de un auténtico ramen en la comodidad de tu hogar, celebrando así su día de una manera especial.