El 7 de enero es el Día de la Tempura, una técnica de cocina japonesa que consiste en rebozar y freír mariscos o vegetales hasta lograr una textura ligera y crocante. Aunque se asocia principalmente con Japón, la tempura tiene influencias portuguesas, introducidas por misioneros jesuitas en el siglo XVI.
El término “tempura” proviene del latín tempora, usado por los misioneros españoles y portugueses para referirse al período de Cuaresma. Otros señalan que su origen puede estar vinculado al verbo portugués temperar o al sustantivo tempero, aunque esto no está confirmado.
Desde sus comienzos en la era Genroku (1688-1704), cuando se popularizó como comida callejera en Japón, la tempura evolucionó, ganando reconocimiento mundial. Hoy en día, chefs de todo el mundo la reinterpretan incorporando ingredientes no tradicionales como brócoli, espárragos, pollo, y hasta frutas secas.
Receta de tempura de verduras
Ingredientes
Para el rebozado:
— 100 gramos de harina común.
— 50 gramos de maicena.
— 1 cucharadita de polvo de hornear.
— 1 pizca de sal.
— 1 huevo.
— 200 mililitros de agua bien fría.
— 2 cubitos de hielo.
Para las verduras:
— 2 zanahorias
— 1/2 morrón verde.
— 1/2 morrón rojo.
— 12 chauchas.
— 4 gírgolas.
— 6 tallos de brócoli.
— Aceite (cantidad necesaria).
