Juan José Tur tiene 48 años y se convirtió en una sensación de TikTok donde tiene más de 32 mil seguidores. En las redes sociales comparte sus secretos para lograr una de las mejores pizzas de Mendoza.
“Empezamos mostrando lo que hacemos y ahora me para la gente en la calle para sacarse una foto”, aseguró el hombre en su local ubicado en la Ciudad de Mendoza, donde a través de sus producciones dialoga con sus “amigos adictos a la pizza”.
Soltero, sin hijos y “amante de la libertad”, el maestro pizzero aprendió el oficio a los 18 años cuando inició su propio emprendimiento gastronómico en San Martín. Comenzó a hacer lomitos y su ayudante, pizzas.
“El secreto está en la masa”, comentó mientras en la mesada de la pizzería Coronel Rodríguez coloca harina 0000, apenas una pizca de levadura y agua para comenzar a amasar una preparación que permanecerá 24 horas en la heladera, para luego dividir en bollos y armar la preparación en la misma bandeja que irá al horno.
Según el hombre, un error clásico que cometen las personas en sus casas es usar demasiada levadura, lo que le da mal sabor. “La levadura que uso es muy poca y no va disuelta”, dijo.
Rúcula con jamón crudo, tropical con ananá, cuatro quesos y napolitanas son algunas de las delicias más requeridas por sus clientes.
“Las pizzas que hago son un estilo a la piedra, pero en molde y todo va al horno”, aseguró Juan, quien alentado por un amigo, decidió mostrarse en las redes sociales, como si fuera un personaje.
“Le fui buscando la vuelta, son pizzas que ahora son habituales, pero hace 30 años solo conseguías común o especial”, contó y aclaró que no hay gran ciencia en su preparación, la clave está en usar productos de primera calidad.
“Cuando llega un cliente hacemos apuestas y podemos saber qué va a pedir. Por lo general, los hombres piden rúcula y jamón crudo y a las mujeres parece gustarles los sabores más agridulces”, lanzó.
Por día amasa entre 150 y 180 pizzas que prefiere hacer él mismo. Además, hace panes para lomos.