Hace unos años, comer demasiados huevos era algo que muchos creían peligroso para la salud, y se aconsejaba ingerir a lo sumo dos o tres a la semana. Estudios posteriores han rebatido esta creencia.
El consumo de hasta un huevo al día (o siete huevos por semana) no conlleva efectos negativos en la salud, según un estudio publicado en European Journal of Nutrition, liderado por Raúl Zamora, del Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge.
“Este estudio permite recomendar a la población general el consumo moderado de huevo, hasta 1 huevo al día, dentro de una dieta variada y saludable”, según explicó Zamora.
Una idea, por cierto, en la que también incide la catedrática catedrática del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM, Rosa Ortega, quien destacó que, si bien es posible consumir un huevo al día, lo importante es analizar ese consumo con respecto al total de la dieta.
Así, explicó que una pauta de consumo correcta quedaría marcada entre dos (para las personas más sedentarias) y tres veces al día en combinación con carne y pescado.
Eso sí, insistió en que la valoración del consumo de huevos debe hacerse en relación al total de la dieta. “Si por comer más huevos al día no estoy consumiendo pescado, lo estoy haciendo mal, pero si tomo mucha carne y tomo menos huevos también sería incorrecto”, comentó.
El fantasma del colesterol
Las pautas sobre consumo de huevo han evolucionado a medida que lo hacen las investigaciones y el conocimiento sobre su relación con la salud cardiovascular y su importancia en la dieta y la salud. En este sentido, el Instituto de Estudios del Huevo publica periódicamente documentos de referencia sobre este alimento.
Precisamente con respecto a la relación entre el huevo y el colesterol, la catedrática Rosa Ortega señaló que aún persiste desinformación o ideas equivocadas sobre este tema. “Es cierto que el huevo tiene colesterol, pero también lo es que aporta componentes como la lecitina, que contribuyen a inhibir la absorción del colesterol y también vitaminas y minerales que intervienen en el metabolismo de modo que no aumente el colesterol en sangre”, aclaró.
Fuente natural de colina
Además de proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y antioxidantes, el huevo aporta colina, un nutriente esencial y molécula precursora de la acetilcolina, neurotransmisor asociado con una mejora cognitiva y con el metabolismo de la homocisteína que ayuda a disminuir el riesgo cardiovascular. Por eso la experta explica que el consumo de huevo dentro de una dieta equilibrada es especialmente aconsejable para las personas mayores, las embarazadas, los niños y los deportistas.
“Los huevos son fuente de proteínas de alta calidad para todas las etapas de la vida”, concluyeron los especialistas.