En verano, 9 de cada 10 argentinos consumen helado. Sin embargo, esta temporada, adquirirlo ya cuesta 44% más que en noviembre del año pasado. El kilo del artesanal alcanzó $550. Mientras, el industrial ronda entre $200 y $300. El jueves se desarrollará la tercera edición de La Noche de las Heladerías en todo el país y en Mendoza se prevén grandes descuentos.
Los empresarios del sector aseguran que el pote debería rondar en $700, aunque se fijó un precio razonable en detrimento de la rentabilidad. No obstante, diciembre comenzará con nuevas listas de precios en las heladerías como resultado de la remarcación que realizaron sus principales proveedores después de las elecciones.
En sus diversas presentaciones: cucurucho, barquillo o envases, el postre preferido para mitigar las altas temperaturas en lo que va del año aumentó su valor como consecuencia de la suba de los costos de las materias primas. Además, 80% de los insumos están atados al dólar.
Según el estudio realizado por la consultora D’Alessio IROL e impulsado por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), el pote de 1 kilo sigue siendo el formato más mencionado (31%), junto con el de ¼ kilo (24%) y el cucurucho (17%). Es consumido principalmente en reuniones familiares (80%), al salir a comer (27%) o en el hogar (26%).
En cuanto a los sabores, el chocolate con almendras y el dulce de leche continúan siendo los preferidos de los mendocinos, seguidos por los de frutas cítricas.
Así, en las heladerías más tradicionales, el kilo cuesta $550; el ¼, $185; el barquillo, $170 y el cucurucho chico, $120. En tanto, en las cadenas más económicas, el kilo sale $300 y el palito helado, $20.
Los referentes del rubro indicaron que, desde tiempos remotos, el kilo de este producto vale 10 dólares, aun cuando la relación no siempre se refleja en la realidad. La temporada 2018/19 cerró en mayo a $425 el kilo, lo que hasta la fecha corresponde a un alza de 29%.
Juliana Perín, al mando de la empresa ubicada en Sarmiento y Belgrano, refirió que, como sucedió en otros rubros, en el último tiempo hubo cambios en el comportamiento del consumidor.
“Se volvió más inteligente. En vez de comprar 4 barquillos, una familia tipo ahora pide 1 kilo, que, además, viene con cucuruchos”, dijo y consideró que ir a tomar un helado sigue siendo una de las salidas más económicas.
Si bien el sector vive un momento complicado porque bajaron las ganancias, el volumen de ventas no ha disminuido, impulsado por una clientela fiel que elige ese tipo de cremas y por los turistas que son fanáticos de los artesanales y de los sabores que no encuentran en sus países de origen.
Por su parte, Gianluca Vega, al frente de otro histórico negocio emplazado en Las Heras y Avenida España, consideró que las ventas con respecto a las unidades bajaron entre 30% y 40%.
En ese local, el ½ kilo sale $250, cuando, en realidad, debería valer el doble, de acuerdo con las estimaciones que realizó el empresario de Chini SA. “No se pueden trasladar al consumidor final (todos los aumentos) porque, seguramente, dejaríamos de vender”, sostuvo.
A diferencia de los productos industriales, 50% de los insumos son importados, entre ellos, el cacao, las pastas de avellana o las amarenas, que provienen de Italia. Otros, como las frutas frescas para las cremas o los envases son de Buenos Aires.
“Tenemos que hacer un ponderado de los aumentos para determinar de cuánto será el nuevo precio, que, además, estará determinado por el alza de los valores de los lácteos, el azúcar y los insumos ligados al dólar que aumentaron en los últimos días”, detalló Perín.
La Noche de las Heladerías
La Afadhya realizará la 35ª edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal y la tercera edición de La Noche de las Heladerías en todo el país, que se llevará adelante el jueves desde las 19 hasta el cierre de cada negocio adherido.
En Mendoza, la propuesta abarca unos 10 locales. Esa noche se podrá optar no sólo por ¼ kg, sino también por el ½ kilo de helado a mitad de precio, aunque la oferta será a discreción de cada comercio.