Esta me gusta porque se sale de las habituales ensaladas a las que estamos acostumbrados, pero se la recomendamos porque además de ser deliciosa la quinoa es muy saludable.
La quinoa se podría considerar un superalimento, como ya lo hemos comentado en otras ocasiones, ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, lo que hace que la quinoa sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Entre los aminoácidos que posee están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.
Una de las ventajas de la quinoa es que no contiene gluten, por lo que esta ensalada de quinoa es muy recomendable para el consumo de celíacos.
Sí es recomendable lavar muy bien la quinoa antes de consumirla, cambiando el agua varias veces y dejándola en remojo durante una hora.
Ensalada de quinoa
Ingredientes
2 tazas de lechuga ya lavada y seca
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de pepino pelado y picado
1 taza de quinoa cocinada y enfriada
1/4 de taza de cebolla finamente picada
2 mandarinas
1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
Preparación
Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos. Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada. Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño. Cortar la naranja por la mitad y exprimir el jugo encima. Añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente. Echar el aliño sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.
Ensalada de arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz (podés elegirlo de diferentes variedades)
1/4 taza de jugo de limón fresco
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 1/2 tazas de granos de choclo ya hervido
1 taza de pimiento verde
1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo
1 taza de cubitos de zuchinni
1 palta, partida por la mitad, peladas, cortada en cubitos
1/2 taza de cebollas en rodajas finas
1/2 taza de cilantro fresco picado
Preparación
Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.
Mientras tanto, batir el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un bowl pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el choclo, pimiento verde, pimiento amarillo, y el zuchinni. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Añadir el arroz, palta, cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver. Sazonar con sal y pimienta.
3. Ensalada de cuscús con pinchitos
Ingredientes:
200 gr. de cuscús
2 tomates medianos
1/4 de pepino
1 cebolla roja pequeña
1 manojo de perejil
El jugo de 2 limones
1 chorrito de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 pechugas de pollo
1 chorrito de aceite de oliva
Preparación de la ensalada de cuscús con pinchitos:
En primer lugar, preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete. Mientras, preparamos las verduras: cortamos en daditos los tomates, la cebolla roja y el pepino y troceamos el perejil.
Una vez listo el cuscús, para que quede suelto, lo removemos bien con un tenedor. A continuación, lo aliñamos con un chorrito de aceite, el jugode dos limones, sal y pimienta. Finalmente, añadimos las verduras y mezclamos bien. Reservamos en la heladera.
Para hacer los pinchitos, cortamos las pechugas de pollo en dados, le añadimos sal y un chorrito de aceite. Añadimos el aliño que nos guste y mezclamos bien. Se ponen los trozos de pollo en palitos de brochette y se hacen a la plancha.
Servimos poniendo la ensalada de cuscús, bien fría, en los cuencos, y, sobre ella, el pinchito, bien caliente.