Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía,
El azafrán es una especia derivada de los 3 estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
Usos
Su uso clásico está siempre relacionado con los arroces, en las paellas o risottos, y en las pastas, aunque también aparece en la pastelería: en cremas tipo pastelera, siempre con huevos para dar color y aroma.
Siempre debe hidratarse para que pueda liberar su explendor. Una forma clásica es tostar sobre una cuchara y luego incoorporar al caldo que se utilizará.
En la medicina antigua o natural:
En el oriente, el azafrán era empleado comúnmente para luchar contra la depresión ligera o moderada, tenía la reputación de traer alegría y sabiduría.
Se le confiere calidades de afrodisíaco femenino.
En Marruecos, se encuentra en la composición de remedios de abuelas que curan todavía a los niños durante la llegada de los primeros dientes, frotando las encías (uso externo : analgésico de la mucosa de las encías) de los bebés con un anillo de oro untado con miel y azafrán, una loción naturalmente antiséptica.
En Francia, el famoso jarabe DELABARRE adopta la misma receta…
Las abuelas calmaban también las reglas dolorosas de las muchachas dándolas té o leche con azafrán…
Esta especia ha sido conocida durante largo tiempo para remediar a numerosas dolencias.
Sería uno de los vegetales más rico en riboflavina, es decir en vitamina B2. Contiene aceite esencial, el safranal, y crocetinas, que son carotenoídas, es decir provitamina A.
Mientras que los pigmentos desempeñan un papel de estimulante digestivo (con dosis de 0.5 hasta 1 gramo por litro de agua, el azafrán es un estimulante de la digestión), el safranal tiene una actividad sedativa.
De manera general, el azafrán tiene la reputación de actuar en el sistema nervioso : sería a la vez analgésico y tónico.
En la medicina tradicional, se utiliza la planta como estomacal.
Facilitaría la digestión, aliviaría el hígado y sería también un fluidificante de la sangre.
Consumido en dosis importantes, el azafrán puede ser peligroso (> de 10g), se trata de una hipótesis excepcional porque la dosificación habitual es 0.01 hasta 0.02 gramo por persona.
Siempre se ha dicho que cuesta mas caro un kg de azafrán que un Kg de oro. En el mercado internacional, el Kg de azafrán está valuado en U$D 10.000 y un Kg de oro en U$D 45000. Asi que esto es un mito. Sigue siendo más caro el oro.
Vamos a la degustación:
Azafrán
Aroma: intenso, característico.
Sabor: fuerte, amargo.
Textura: hebras.
Precio: $180 los 0,5 gr.
¿Lo llevamos a casa?
Si podemos acceder a él es una maravilla. Si no, hay sustitutos como la cúrcuma.