Del cine, del café, de la panadería o hecho en casa, el chipá es uno de los alimentos preferidos por muchos argentinos a la hora de la media tarde o del desayuno.
Se trata de un pan elaborado a partir de harina de mandioca y lleva mucho queso, es tradicional de la cultura guaraní y es muy popular en Argentina y Paraguay.
Se dice que el chipá proviene del mbujape, pan que elaboraban indígenas guaraníes rallando mandioca cruda, luego se cocinaba envuelto en hojas de güembe, laachira, banana o jaguarundí sobre cenizas, al tomar temperatura el almidón de mandioca se pone pegajosa, consistencia denominada chipá.
En el Siglo XVI, debido al intercambio cultural entre europeos e indígenas, se incorporaron alimentos de origen animal como el queso, huevos y leche, productos que se utilizan actualmente para elaborar chipá. Su cocción también ha evolucionado, esta cocción se realizaba en cuencos de barro de distintas formas pero la más tradicional siempre ha sido la cocción a horno de leña.
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Receta de chipá casero
Ingredientes:
- 500 g de fécula de mandioca
- 200 g de queso criollo
- 200 g de queso tipo sardo
- Sal
- 100 g manteca pomada
- 2 huevos
- 100 cc leche
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Procedimiento:
Mezclar la fécula con la sal y los quesos anteriormente rallados.
Agregar la manteca pomada, los huevos batidos y la leche fría.
Formar una masa y formar bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong o una nuez (también puede ser en forma de aro)
Enmantecar una placa de horno.
Cocinar los bollos durante 10 minutos a horno medio fuerte.
Se puede hacer una parte de la masa y dejar lo restante envuelto en film para utilizarla al día siguiente. Se debe retirar de la heladera 20 minutos antes de manipularla así toma temperatura ambiente. Preferentemente comer el chipá caliente.