La batata como guarnición ya es un clásico. Ahora, +Gourmet te la presenta como el ingrediente principal en estos exquisitos postres y comidas para preparar. ¡ A tentarse!
Batatas en almíbar
Para 6 personas
Tiempo: 40 minutos
¿Qué lleva?
– 1 kg de batatas
– 1/2 l de agua
– 600 g de azúcar
– 1 rama de canela
– Semillas de cardamomo
¿Cómo se hace?
Esterilizar frascos de 360 g en agua hirviendo durante 25 minutos. Aparte, hervir el agua con el azúcar durante 10 minutos para hacer el almíbar. Pelar las batatas y cortarlas en pedazos parejos pero rústicos. Cocerlas durante 20 minutos en el almíbar (o hasta que estén tiernas), a fuego bajo. Retirarlas con una espumadera y ubicarlas en los frascos, acomodando los pedazos para que quepan ajustadamente. Cubrirlas con almíbar hasta que queden bien sumergidas, llenando cada frasco hasta el borde. Tapar los frascos y sumergirlos en abundante agua a 90°. Dejarlos hervir por 10 minutos y luego conservar en un lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada (entre 8 y 16°).
Torta de chocolate
Para 10 personas
Tiempo: 1 hora
¿Qué lleva?
– 500 g de batatas
– 6 yemas
– 100 g de azúcar rubia
– 4 cdas. de cacao amargo
– 6 claras
– 200 ml de crema
– 200 g de chocolate semiamargo
¿Cómo se hace?
– Ganache de chocolate: llevar la crema de leche a una pequeña olla y dejar que rompa el hervor. Agregar el chocolate y dejar que se derrita suavemente. Mezclar bien hasta que se forme una crema con brillo.
– Torta: lavar las batatas, colocarlas en una olla con abundante agua. Hervirlas y pisarlas para formar un puré. Precalentar el horno a 180°. Batir las yemas con el azúcar a blanco, agregar el cacao amargo y, por último, el puré. Por otro lado, batir las claras a nieve con una pizca de sal. Incorporar a la mezcla anterior en tres veces y colocar en un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar por 35 a 40 minutos. Cuando la torta esté caliente, verter el ganache para que penetre bien.
Batatas rellenas
Para 4 personas
Tiempo: 45 minutos
¿Qué lleva?
– 4 batatas medianas
Para el relleno
– 100 g de queso blanco
– 50 g de manteca
– Queso parmesano en hebras
– Perejil
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
¿Cómo se hace?
Lavar las batatas, colocarlas en una olla con abundante agua y sal. Cocinar hasta que estén cocidas. Colarlas, cortarlas al medio y ahuecarlas. Con lo de adentro, hacer un puré y condimentarlo con queso blanco, manteca, parmesano, perejil picado, sal y pimenta. Rellenar las batatas con el puré y terminar con hebras de parmesano por arriba. Colocar las batatas en una placa con un poco de aceite de oliva y gratinar en horno fuerte hasta que estén doradas.
Chisp de Batata con guacamole
Para 6 personas
Tiempo: 20 minutos
¿Qué lleva?
– 1 kg de batatas
Para el guacamole
– 3 paltas maduras
– Jugo de 1 limón
– Gotas de tabasco o chile jalapeño picado
– Cilantro picado
– 1/4 de cebolla
– 1/8 de morrón colorado
¿Cómo se hace?
– Chips de batatas: llenar una olla con abundante aceite de oliva y calentarla. Lavar las batatas, secarlas bien y cortarlas lo más finitas posible, con un cuchillo, mandolina o cortadora de fiambre. Freírlas en el aceite de a tandas. Escurrirlas en papel de cocina y salar.
– Guacamole: cortar la cebolla y el morrón bien chiquito (en brunoise). Picar el cilantro y el chile jalapeño y exprimir el limón. Pisar la palta y mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Tapar con papel film y guardar en heladera hasta el momento de servir.
¿Qué te parecen estas recetas con batata?, ¡es hora que pruebes estas sabrosas recetas!