De todos los platos típicos argentinos, uno de mis favoritos es la Carbonada, me encanta y no está tan trillado como el locro. Me parece mucho más liviano, ya que no lleva porotos y tiene ese toque dulzón que lo hace más moderno y sofisticado. Por eso, para esta semana patria, se me ocurrió pasarles la receta de este maravilloso plato. Como secretito les paso el siguiente dato: vieron que hay comidas que son más ricas recalentadas, bueno, ésta es una de esas. Por lo tanto si tienen tiempo, y ganas, la pueden preparar un día antes y el feriado sólo calentar, y descansar. Que para eso se hicieron los feriados, ¿o no?
Bueno, basta de cháchara. ¡Manos a la obra!
Vas a necesitar:
Como para cualquier guiso, una carne de mediana calidad, ya que se ablandará en la cocción. Por ejemplo: Cuadril, paleta o roast beef 1 kg.
Aceite neutro: 80 cc
Cebolla mediana: 1 un
Tomates: 3 (pelados y cubeteados) o una lata de tomates
Batatas medianas: 2 un
Papas medianas: 2 un
Zanahorias: 2 un
Zapallo calabaza: 500 gr
Choclos: 1 lata de granos
Orejones de durazno o damascos remojados: 100 gr
Pimentón y ají molido: 1 cuch de c/u
Caldo de verduras o de carne:1 litro
Sal y pimienta: c/n
Preparación:
Lo ideal para hacer guisos es cocinarlos en una olla grande, en lo posible de hierro fundido. Prender el fuego y colocar la olla, agregar el aceite. Agregarar la carne cortada en cubos pequeños, tamaño bocado. Agregar la cebolla cortada pequeña y dorar. Agregar los tomates cortados en cubitos o la lata en su defecto. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón.
Dejamos cocinar con la olla tapada 20 minutos. En este momento agregamos todas las verduras restantes peladas y cortadas en cubitos. Tapamos con el caldo y seguimos cocinando unos 15 minutos más. Ahora agregamos los chocos y los orejones cortados en tiritas finas ya hidratados. Si vemos que es necesario agregamos más caldo, siempre pensando que debe quedar una preparación espesa. Cocinamos 5 minutos más, sin revolver ya que pueden romperse las verduras, apagamos el fuego y dejamos reposar. Servimos y disfrutamos en familia.