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22 de septiembre de 2022
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Cocina

Esta receta de canelones es ideal para el fin de semana

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El chef Leandro Bouzada nos comparte el paso a paso de una de las comidas que más disfrutan los argentinos.

Los canelones son una de las comidas preferidas de los argentinos. Muchos heredaron la receta de sus abuelos italianos y es infaltable cada semana en la mesa familiar. 

El chef Leandro Bouzada comparte el paso a paso de cómo hacerla, pero primero recuerda: "Cuando había un cumpleaños o alguna celebración estilo Día de la Madre o del Padre, mi mamá, con ayuda de mi papá, hacía canelones. Pero en esas fuentes gigantes, que me apasionaban. Me comía media docena en el almuerzo y luego recalentados otros tantos. E incluso fríos, quizás alguna cámara me habrá tomado también haciéndolo. Era un trabajo en equipo, mi papá hacía los panqueques en una panquequera, que no sé si seguirá estando, pero era de antaño -chiquita, toda negra del uso. Al décimo panqueque la tenías que agarrar con guantes porque si no dejabas la mano-. Mi mamá hacía la salsa y el relleno y yo los comía".

Con esta receta, el chef aseguró que "salen aproximadamente dos docenas de canelones bien gorditos".

Lo que lleva

Para la masa:

  • 75 gr de manteca (para poner a cada panqueque)
  • 3 tazas de té de harina leudante
  • 2 huevos
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharada de sal fina

Para el relleno:

  • 3 atados de acelga sin las pencas
  • 2 cebollas grandes
  • 1 kg de ricota
  • 300 gr de queso duro para rallar
  • 500 gr de jamón cocido
  • Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva, a gusto

Para la salsa:

  • 1 lata de salsa de tomate perita
  • 1 sachet de salsa de tomate
  • 500 cm3 de crema de leche
  • 1 cebolla blanca grande
  • 5 ramitas de verdeo
  • Sal, pimienta, orégano, aceite a gusto

¿Cómo se hace?

La preparación contada en primera persona por Bouzada:

Para la masa de los panqueques todos los elementos, menos la manteca, a la procesadora y nos vimos. Si te queda espesita, agregá un poco más de leche y ya. Para hacer cada panqueque, mi papá le ponía un poco de manteca siempre a cada uno. Por ley, los primeros dos se le pegaban y me los comía. Según él, la sartén no había calentado. Después, de más grande, yo derrito manteca y se la agrego a la masa así no le pongo más a la panquequera, además de que ya tengo una de teflón.

Para el relleno, mi mama hervía la acelga mil horas, hasta que quedaba de color verde pálido, le agregaba la ricota, el queso y la cebolla cortada en pluma rehogada y los condimentos. De más grande, los hacía con acelga en crudo o, si no, las blanqueaba en agua hirviendo con sal gruesa unos treinta segundos.

Para la salsa, en una sartén rehogá en aceite la cebolla en pluma, agregá las salsas de tomate y cociná por espacio de treinta minutos. Condimentá y luego agregá la crema de leche. Cociná por cinco minutos más.

Para el armado, colocá un poco de relleno en cada crepe (¡generosos, por favor!), hacé rollitos y ubicá en una placa para el horno; previamente, colocá una base de la salsa. Al finalizar, inundá la placa y los canelones de salsa y hundilos con más queso rallado y con eso al horno, a full por quince minutos.

 

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