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20 de octubre de 2017
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Chocolate rosado

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Tardaron 80 años en descubrirlo y no tiene colorantes

La casa chocolatera suiza Barry Callebaut acaba de lanzar un descubrimiento que podría revolucionar la gastronomía de la próxima década. Después de 80 años sin una variedad natural nueva... cuando por fin consiguen un nuevo chocolate... resulta que es de color rosa.

Sería el cuarto sabor, después del chocolate con leche, el blanco y el negro puro. Este descubrimiento ha llevado 10 años de investigación y desarrollo hasta dar con el chocolate "Ruby", procedente de unas vainas rojizas que se cultivan en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.

El CEO de la compañía, Antonine de Saint-Affrique contaba como un niño con zapatos nuevos en qué consiste este revolucionario cuarto chocolate: polvo extraído al triturar las exóticas vainas rojas.

No contiene colorantes ni saborizantes añadidos, ni siquiera extracto de bayas.

"El chocolate Ruby es muy especial, la cuarta variedad. Es un chocolate natural: ya tiene ese color rubí, con un sabor absolutamente único, chocolate con un matiz fresco y afrutado", explicó este portavoz en la presentación.
Gigantescas fondues de chocolate rosado, bizcochuelos, onzas enteras y todas las delicatessen imaginables se dieron cita en la puesta de largo, donde también se pudo observar estas misteriosas vainas naturales del Hemisferio Sur.

Al parecer, los 10 años de investigación han tratado de determinar la composición de este cacao rojo y cómo se puede conservar sus características en una transformación a gran escala.

"Durante las pruebas realizadas al cacao hemos descubierto que las moléculas específicas que tiene son extraordinariamente complejas: calculamos más de 20.000 componentes", aseguró Antonine de Saint-Affrique en una entrevista con la revista francesa Les Echos.

Cuarto chocolate para 'millenials'
La última vez que se descubrió una variedad de chocolate fue en los años 30 y desde entonces se ha consumido mayoritariamente negro, blanco y con leche.

Los 'millenials' son la generación objetivo a quienes esperan sorprender con este sabor que se habría inventado en su siglo, con un imperio tecnológico detrás y la garantía de los grandes maestros chocolateros suizos.

"Es algo que podría haber sido inventado por el propio Willy Wonka. Tiene un color vibrante, entre rosado y rojizo, diferente a todo lo que he visto.

Sabe tan ligero y afrutado que realmente no te das cuenta de que estás devorando un chocolate tras otro, así que los consumidores podrían comer más que otros tipos de chocolate convencional... Si esto es bueno o malo depende del punto de vista", ha explicado el experto británico en chocolate, Angus Kennedy, al periódico The Sun.
Las previsiones de los investigadores chocolateros indican que el exótico Ruby podría llegar al mercado en 2018, cuando se terminen de testar el producto y reciban las aprobaciones sanitarias de cada país para comercializarlo.

¿Cuándo llegará esta delicatessen naif a nuestras chocolaterías? Tristemente, sus análisis de negocio señalan que la nueva variedad rosa de chocolate va a revolucionar el mercado asiático y serán los primeros en catarlo. Después llegará el salto a Estados Unidos e Inglaterra.

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