La charlotte de frutillas es una torta de origen francés que se arma dentro de un molde rodeado de vainillas y se rellena con una preparación cremosa. Su versión con frutillas combina fruta fresca, crema batida y una base de vainillas humedecidas. Es una alternativa para preparar un postre sin necesidad de utilizar el horno.
Ingredientes para preparar charlotte de frutillas
Para un molde de 20 centímetros se necesita:
- 250 g de vainillas.
- 400 g de frutillas frescas.
- 300 ml de crema de leche.
- 250 g de queso crema.
- 100 g de azúcar impalpable.
- 10 g de gelatina sin sabor.
- 50 ml de agua fría.
- 150 ml de leche para humedecer las vainillas.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Cómo preparar el relleno de frutillas
1. Lavar y cortar la fruta.
Lavar las frutillas, retirarles las hojas y secarlas cuidadosamente. Reservar algunas enteras para decorar y cortar el resto en cubos pequeños.
2. Hidratar la gelatina.
Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente con el agua fría. Dejar reposar durante unos minutos hasta que absorba el líquido.
3. Batir la crema.
Colocar la crema de leche fría en un recipiente y batir hasta que forme picos suaves. Agregar el azúcar impalpable y continuar batiendo brevemente.
4. Incorporar el queso crema.
Mezclar el queso crema con la esencia de vainilla hasta que quede liso. Integrar la crema batida con movimientos envolventes.
5. Agregar la gelatina y las frutillas.
Disolver la gelatina hidratada con unos segundos de calor, sin dejar que hierva. Incorporar primero una cucharada de la preparación cremosa para equiparar temperaturas y luego mezclar con el resto.
Añadir las frutillas cortadas y revolver suavemente.
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Cómo armar la charlotte
1. Preparar el molde.
Forrar la base de un molde desmontable con papel para horno. Si se desea, colocar una tira de acetato en los laterales para facilitar el desmolde.
2. Distribuir las vainillas.
Cortar ligeramente la base de las vainillas para que puedan mantenerse de pie. Colocarlas alrededor del molde, con el lado azucarado hacia afuera.
Cubrir también la base con vainillas cortadas a medida. Se pueden humedecer muy brevemente con leche, evitando que se ablanden demasiado.
3. Incorporar el relleno.
Volcar la preparación de crema y frutillas dentro del molde. Alisar la superficie y llevar a la heladera durante al menos seis horas, preferentemente toda la noche.
4. Decorar.
Desmoldar con cuidado y decorar la parte superior con las frutillas reservadas.
Cómo conseguir una torta firme
La gelatina ayuda a que el relleno mantenga su estructura al cortar. También es importante que las vainillas no se empapen demasiado, porque podrían perder consistencia y deformar los laterales.
La charlotte de frutillas es una torta fría que combina una presentación llamativa con una preparación sencilla. Su relleno cremoso y la fruta fresca la convierten en una alternativa para reuniones, cumpleaños o comidas especiales.